ในชุดนี้นักวิชาการจะอธิบายวิธีที่พวกเขาสร้างแนวปฏิบัติทางประวัติศาสตร์ขึ้นมาใหม่ และสิ่งนี้ส่งผลต่อการวิจัยของพวกเขาในปัจจุบันอย่างไร น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในสินค้าสำคัญในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนสมัยโบราณ นอกจากไวน์ ธัญพืช และบางทีอาจรวมถึง เนยแข็งแล้ว ในบางภูมิภาค มัน ยังห่อหุ้มและแทรกซึมวัฒนธรรมของชาวคานาอัน ฟินิเชียน กรีกและโรมัน และเคยปรากฏอยู่ในอียิปต์มานานแล้ว
ตามที่นักเขียนชาวโรมัน Pliny the Elder (CE ศตวรรษที่ 1)
น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลายในสมัยโบราณ
เป็นเชื้อเพลิงในการปรุงอาหาร ให้แสงสว่าง และทำความร้อน สุขอนามัยส่วนบุคคล งานฝีมือ; และอยู่ในอาหารประจำวัน ตำราด้านการเกษตรของกรีก โรมัน และฟินิเชียนส่วนใหญ่อุทิศให้กับการผลิตน้ำมัน
นักเขียนเช่น Columella, Palladius, Pliny และ Cato the Elder และบทความที่สูญหายไปแล้วของ Mago the Carthaginian – บิดาแห่งการเกษตร – ถกเถียงกันว่าเครื่องมือและอุปกรณ์ใดที่จำเป็น วิธีการปลูกต้นมะกอก คนงานใดบ้างที่จำเป็น และ ชุดมะกอกและน้ำมัน
รายละเอียดภายในข้อความเหล่านี้น่าทึ่งมาก ขยายไปถึงคำแนะนำที่แม่นยำสำหรับการผลิตน้ำมันมะกอกและสูตรอาหารประเภทต่างๆ เมื่อรวมกับภาพสัญลักษณ์และศิลปะที่ยังหลงเหลืออยู่ซึ่งแสดงถึงกระบวนการเหล่านี้ ตลอดจนซากทางโบราณคดีของโรงกลั่นน้ำมันและสวนมะกอก เราสามารถพยายามสร้างสินค้าโบราณเหล่านี้ขึ้นใหม่ได้
กระบวนการนี้เรียกว่าการทดลองทางโบราณคดี โบราณคดีเชิงทดลองมักใช้เพื่อเติมเต็มช่องว่างในความรู้ของเราและช่วยให้เราเข้าใจการปฏิบัติจริงของเทคนิคการผลิตเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุและกระบวนการที่ไม่ค่อยมีการเก็บรักษาไว้
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องสกัดน้ำมันบางประเภท ซึ่งผลิตจากวัสดุอินทรีย์เกือบทั้งหมดและอยู่รอดได้ในสถานการณ์พิเศษเท่านั้น
วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุผลไม้บดลงในถุงที่สามารถซึมผ่านได้ เสียบไม้ที่ปลายด้านใดด้านหนึ่งของถุงก่อนที่จะบิดไปในทิศทางตรงกันข้าม สิ่งนี้บีบอัดถุงและกรองของเหลวออก
วิธีการบิดเป็นภาพวาดบนฝาผนังอียิปต์ต่างๆ จากอาณาจักรเก่า
ยุคกลาง และอาณาจักรใหม่ ตัวอย่างแรกสุดที่ทราบคือในหลุมฝังศพของ Nebemakhet ตั้งแต่ประมาณ 2,600–2,500 ปีก่อนคริสตศักราช
วิธีนี้กินเวลานับพันปี มีหลักฐานการใช้ torsion bag ในยุคก่อนอุตสาหกรรมเวนิส สเปน และคอร์ซิกา และแสดงให้เห็นในอิตาลีช่วงต้นศตวรรษที่ 20
การพรรณนาถึงเครื่องบิดเกลียวแบบอียิปต์มักถูกสันนิษฐานว่าเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ แต่เราอยากทราบว่ามันสามารถใช้ทำน้ำมันมะกอกได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยหรือไม่
ภาพวาดฝาผนังสีสันสดใสของชาวอียิปต์เป็นภาพชายสองคนกำลังบิดถุงเพื่อผลิตของเหลว และชายอีกคนหนึ่งกำลังบรรจุของเหลวในไหดินเผา
ภาพวาดฝาผนังแสดงการบิด ‘กระเป๋า’ กดระหว่างสองเสา คนข้างใดข้างหนึ่งบิดถุงไปในทิศทางตรงกันข้ามโดยใช้ไม้เสียบผ่านช่องโหว่ จากภายในสุสาน Puyemre ก่อนคริสตศักราช 1450 วิกิมีเดียคอมมอนส์
เนื่องจากขาดหลักฐานทางโบราณคดีที่เป็นลายลักษณ์อักษรและเชิงโครงสร้าง ซึ่งแตกต่างจากยุคกรีก-โรมันในภายหลัง การพรรณนาบนภาพวาดฝาผนังและภาพนูนต่ำเป็นเบาะแสเพียงบางส่วนของเราในอียิปต์
ควบคู่ไปกับวิธีการบดมะกอกแบบพื้นฐานซึ่งรู้จักกันตั้งแต่ยุคหินใหม่และยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน เรามีเป้าหมายที่จะใช้กระบวนการเหล่านี้เพื่อทดสอบว่ามีประสิทธิภาพเพียงใดและได้น้ำมันที่มีคุณภาพเท่าใด
มะกอกเขียวและมะกอกดำผสมกัน ซึ่งยังคงใช้โดยผู้ผลิตแบบดั้งเดิมของอิตาลีในปัจจุบันเพื่อผลิตน้ำมันบริสุทธิ์คุณภาพสูง ถูกเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงของออสเตรเลียช่วงกลางเดือนพฤษภาคม
ตามคำแนะนำโบราณ พวกมันถูกล้างก่อนแปรรูป
ก่อนที่จะบิดงอจำเป็นต้องบดเพื่อฉีกเนื้อมะกอก สิ่งนี้ทำให้สามารถปล่อยน้ำมันภายใต้แรงกดดันได้ เราใช้ครกและสากแบบพื้นฐาน ซึ่งเป็นเทคนิคที่ได้รับการบันทึกไว้ทางโบราณคดีตั้งแต่ประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตศักราช
ไม่น่าแปลกใจที่ความก้าวหน้าในยุคคลาสสิกและกรีกผสมน้ำยาถูกสร้างขึ้น รวมถึงครกแบบหมุนขนาดใหญ่ขึ้นที่เรียกว่าTrapeta (หรือภายหลังเรียกว่าmola olearia ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ) ทำให้สามารถดำเนินการในปริมาณที่มากขึ้นได้อย่างง่ายดาย
หลังจากการบด เยื่อกระดาษจะถูกใส่ในกระสอบผ้าขาวม้าและทดสอบด้วยวิธีบิดต่างๆ กัน: บิดปลายทั้งสองด้าน ยึดปลายด้านหนึ่งและบิดอีกด้านหนึ่ง และนำผลไม้ไปแช่ในน้ำร้อนก่อนเพื่อคลายน้ำมันก่อนบิด
